送菜公司儲藏間衛(wèi)生管理有哪些？

送菜公司儲藏間的衛(wèi)生管理對于保障食品安全和質(zhì)量至關(guān)重要。以下是送菜公司儲藏間衛(wèi)生管理的主要方面：

一、儲藏間環(huán)境管理

1、清潔與整潔：

儲藏間必須保持衛(wèi)生、整潔、整齊，無雜物、無灰塵。

地面應(yīng)平整、硬化，嚴禁直接裸露土地，以防止泥土污染食品。

經(jīng)常進行日常清掃工作，及時清理廢棄物，確保儲藏間內(nèi)無垃圾堆積。

2、通風與干燥：

儲藏間應(yīng)具備良好的通風條件，保持空氣流通，避免陽光直射，以防止食品和原料霉變及霉毒素污染。

經(jīng)常開窗通風，保持儲藏間內(nèi)干燥。

3、防蟲防鼠：

儲藏間內(nèi)應(yīng)設(shè)置防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，如紗窗、滅蠅燈、防鼠網(wǎng)等，以防止蟲害和鼠害。

定期進行空氣消毒和滅蠅、滅鼠、滅蟲工作，防止微生物污染。

二、食品與原料管理

1、分類存放：

食品和原料應(yīng)分類、分架、離墻、離地存放，并明確標識，以便于管理和取用。

主食和副食應(yīng)分開存放，避免交叉污染。

2、離地存放：

在儲藏間內(nèi)設(shè)立食品墊離板、存放臺、存放案等，確保所有食品離地10厘米以上，以防止地面濕氣對食品的影響。

3、定期檢查：

定期檢查儲藏間內(nèi)的食品和原料，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品和原料。

掌握食品的進出狀態(tài)，盡量縮短存儲時間，以保證食品的新鮮度和安全性。

三、人員與制度管理

1、專人管理：

儲藏間應(yīng)設(shè)專人管理，負責儲藏間的日常衛(wèi)生、安全及食品管理工作。

管理人員應(yīng)具備一定的食品安全知識和操作技能，能夠熟練掌握儲藏間衛(wèi)生管理制度。

2、制度完善：

建立健全食品和原料出入庫登記、檢查保管制度，確保所有進出儲藏間的食品和原料都有明確的記錄和管理。

定期進行清潔、消毒、換氣等工作，保持儲藏間的清潔和衛(wèi)生。

3、健康檢查：

儲藏間管理人員及相關(guān)工作人員應(yīng)每年進行一次健康檢查，持有效合格的健康證方可上崗。

工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。

四、其他注意事項

1、安全設(shè)施：

儲藏間內(nèi)應(yīng)配備必要的安全設(shè)施，如滅火器、應(yīng)急照明燈等，以應(yīng)對突發(fā)事件。

2、溫度控制：

對于需要冷藏或冷凍的食品和原料，應(yīng)存放在相應(yīng)的冷藏室或冷凍室中，并定期檢查溫度記錄，確保溫度符合要求。

3、監(jiān)控與記錄：

在儲藏間內(nèi)安裝監(jiān)控設(shè)備，對儲藏間的衛(wèi)生、安全及食品管理情況進行實時監(jiān)控和記錄。

定期對儲藏間衛(wèi)生管理情況進行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)并解決問題。

綜上所述，送菜公司儲藏間的衛(wèi)生管理需要從多個方面入手，包括儲藏間環(huán)境管理、食品與原料管理、人員與制度管理以及其他注意事項等。只有全面加強儲藏間的衛(wèi)生管理工作，才能確保食品安全和質(zhì)量得到有效保障。