你知道生鮮配送都是如何杜絕食材交叉污染嗎？
一、源頭把控
- 選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商：
- 選擇與資質(zhì)齊全的供應(yīng)商合作，確保食材來源可靠。
- 與農(nóng)戶簽訂合同，明確生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量要求。
- 檢驗(yàn)檢疫：
- 對采購的食材進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢疫，確保食材本身無病菌攜帶且品質(zhì)合格。
二、分類存放與分揀
- 分類存放：
- 根據(jù)食材的種類、性質(zhì)進(jìn)行分類存放，如肉類、海鮮與蔬菜、水果分區(qū)擱置在不同的冷藏或常溫倉庫中。
- 使用專門的存儲設(shè)備和容器，避免不同類型食材相互接觸。
- 標(biāo)準(zhǔn)化分揀：
- 采用標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)流程，員工穿戴清潔的工作服、口罩和手套，并定期更換。
- 分揀區(qū)域保持清潔衛(wèi)生，配備消毒設(shè)施，如紫外線消毒燈等，每日對分揀場地進(jìn)行消毒殺菌。
- 使用專門的分揀工具，且不同種類食材的分揀工具嚴(yán)格區(qū)分，不混用。
三、包裝與標(biāo)識
- 選用食品級包裝材料：
- 選用安全無毒的食品級包裝材料，避免對食材產(chǎn)生二次污染。
- 合適的包裝方式：
- 根據(jù)食材的特性選擇合適的包裝方式，如肉類采用真空包裝，蔬菜水果使用透氣保鮮袋包裝。
- 明確標(biāo)識：
- 在包裝上標(biāo)注食材的種類、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期等信息，便于追溯管理。
四、運(yùn)輸管理
- 冷藏保鮮設(shè)備：
- 配送車輛配備專業(yè)的冷藏保鮮設(shè)備，根據(jù)食材的保鮮要求設(shè)置不同的溫度分區(qū)。
- 裝載原則：
- 按照“生熟分開、葷素分開”的原則裝載食材，避免相互接觸。
- 使用隔板、密封箱等工具將不同種類食材分隔開。
五、質(zhì)量監(jiān)控與溯源
- 質(zhì)量監(jiān)控體系：
- 建立完善的質(zhì)量監(jiān)控體系，安排專人進(jìn)行檢查監(jiān)督。
- 對可能出現(xiàn)交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)進(jìn)行重點(diǎn)排查，發(fā)現(xiàn)問題立即采取措施整改。
- 溯源系統(tǒng)：
- 采用溯源系統(tǒng)技術(shù)，從生鮮產(chǎn)品的供應(yīng)鏈上游到下游全程追蹤。
- 跟蹤和識別供應(yīng)鏈中原材料的特性，保證整個(gè)供應(yīng)鏈的公開透明。
六、衛(wèi)生管理
- 場地衛(wèi)生：
- 保持配送場地的干凈整潔，注意做好防蟲防鼠等工作。
- 定期檢查、清潔場地，控制化學(xué)品的存放和使用。
- 個(gè)人衛(wèi)生：
- 員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗手、穿戴整潔的工作服等。
綜上所述，生鮮配送過程中杜絕食材交叉污染需要從源頭把控、分類存放與分揀、包裝與標(biāo)識、運(yùn)輸管理、質(zhì)量監(jiān)控與溯源以及衛(wèi)生管理等多個(gè)方面入手。這些措施的實(shí)施將有助于提升生鮮配送的食品安全水平，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益。
