果蔬采收和采后商品化處理流程和技術要點

果蔬采收和采后商品化處理流程及其技術要點如下：

一、果蔬采收

1、采收時間選擇：

根據(jù)果蔬的類型和成熟期來確定具體的采收時間。

常見的蔬菜如西紅柿、黃瓜、茄子等，應在果實完全成熟之前采摘；水果如蘋果、梨、桃等，應在果實成熟之后立即采摘。

天氣條件也很重要，應盡量在天氣晴朗干燥的時候采收，避免果蔬受到雨水和水分蒸發(fā)的影響。

2、采收方式：

一般采用手摘或剪刀剪取的方式進行采摘，以避免損傷果實。

對于易碎果實如草莓等，應采用輕輕擰動的方式進行采摘。

避免果蔬落地，以免造成損傷和細菌感染。

3、注意事項：

判斷果蔬成熟程度，顏色、質(zhì)地和味道的變化是判斷成熟度的關鍵。

避免采摘過早或過晚，以保證果蔬的品質(zhì)。

注意避開果蔬的生長周期，如覆盆子、草莓等都有其特定的生長和果實結實周期。

二、采后商品化處理

1、前處理：

剔除有機械損傷、病蟲危害、著色度不夠、外觀畸形等不符合商品要求的產(chǎn)品。

去除殘葉、敗葉、泥土、去根、去葉、去老化部分等。

單株體積小、重量輕的葉菜類還需進行捆扎。

2、分級處理：

根據(jù)果蔬產(chǎn)品的大小、重量、色澤、形狀、成熟度、新鮮度、清潔度、營養(yǎng)成分以及病蟲害和機械損傷等情況，進行嚴格的挑選，并分為若干等級。

分級的目的是使之達到商品標準化，實行優(yōu)級優(yōu)價，便于貯藏、銷售和包裝。

3、清洗打蠟：

清洗時采用浸泡、沖洗、噴淋等方式去除果品表面污物，減少病菌和農(nóng)藥殘留。

洗滌水要干凈衛(wèi)生，可加入適量殺菌劑，如次氯酸鈣、漂白粉等。

打蠟是在果蔬的表面涂上一層薄而均勻的透明薄膜，提高商品價值。

4、包裝：

包裝容器的選擇應針對不同果蔬的特點和要求，以及用途的不同（如運輸包裝、貯藏包裝、銷售包裝等）進行設計或結合。

包裝容器的尺寸、形狀應適應貯運和銷售需要。

包裝工序應在陰涼的環(huán)境下進行，避免風吹、日曬、雨淋。

5、預冷處理：

因為采后的果蔬溫度高，堆積易消耗果蔬的養(yǎng)分，造成堆積腐爛。所以應將果蔬放在陰涼通風處進行降溫處理。

6、儲存：

盡快進行儲存，以保持新鮮度和品質(zhì)。

根據(jù)果蔬的類型和特性選擇儲存方式，注意儲存溫度和濕度的控制，定期進行通風和清洗，防止果蔬變質(zhì)和腐爛。

以上即為果蔬采收和采后商品化處理流程及其技術要點，通過遵循這些步驟和要點，可以確保果蔬的品質(zhì)和市場競爭力。