承接食堂承包食品衛(wèi)生管理有哪些要求？

承接食堂承包食品衛(wèi)生管理的要求主要包括以下幾點(diǎn)：

1、建立衛(wèi)生管理制度：食堂承包方應(yīng)建立完善的衛(wèi)生管理制度，包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、售賣(mài)等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

2、建立食品采購(gòu)衛(wèi)生要求：食品采購(gòu)應(yīng)遵循安全、衛(wèi)生、質(zhì)量可靠的原則，選擇符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食材。同時(shí)，供應(yīng)商應(yīng)具有相應(yīng)的資質(zhì)和信譽(yù)，保證食品來(lái)源可靠。

3、建立食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求：食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循分類(lèi)、分架、隔墻、離地的原則，避免交叉污染和細(xì)菌滋生。同時(shí)，應(yīng)定期對(duì)儲(chǔ)存環(huán)境進(jìn)行檢查和清潔，確保儲(chǔ)存環(huán)境衛(wèi)生。

4、建立食品加工衛(wèi)生要求：食品加工應(yīng)遵循先洗后切、煮熟煮透、生熟分開(kāi)等原則，避免食品污染和細(xì)菌滋生。同時(shí)，加工工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工人員應(yīng)具備相應(yīng)的衛(wèi)生知識(shí)和技能。

5、建立食品售賣(mài)衛(wèi)生要求：食品售賣(mài)應(yīng)遵循即做即賣(mài)、保質(zhì)期短的的原則，確保食品新鮮和安全。同時(shí)，售賣(mài)人員應(yīng)具備相應(yīng)的衛(wèi)生知識(shí)和技能，售賣(mài)環(huán)境應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。

6、建立食品留樣制度：食堂承包方應(yīng)建立食品留樣制度，對(duì)每餐的食品進(jìn)行留樣，以備檢查和追溯。留樣時(shí)間不應(yīng)少于48小時(shí)，留樣量不應(yīng)少于100克。

7、建立衛(wèi)生檢查制度：食堂承包方應(yīng)建立衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)食堂的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評(píng)估，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。同時(shí)，應(yīng)接受相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督和檢查，確保食堂衛(wèi)生符合要求。

總之，承接食堂承包食品衛(wèi)生管理的要求需要從多個(gè)方面入手，建立完善的衛(wèi)生管理制度和檢查制度，嚴(yán)格控制食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、售賣(mài)的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保食品新鮮、安全、衛(wèi)生。同時(shí)，食堂承包方應(yīng)加強(qiáng)員工培訓(xùn)和管理，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和技能水平，為消費(fèi)者提供安全、衛(wèi)生的食品。